梁定邦先生为香港执业资深大律师及国际仲裁员，1966-1979年曾任香港政府公务员，离任时为首长级政务官。 1980年开始在香港律师行执业。 1984年获美国加州执业律师资格。 1990年获御用律师资格。

梁先生于1995年至1998年期间担任香港证券及期货事务监察委员会主席，其后应时任中国总理朱镕基先生邀请，在1998年至2004年出任中国证券监督管理委员会首席顾问。 2010年获提名担任世界银行国际投资争端解决中心调停及仲裁员。梁先生曾是出任国际证监会组织技术委员会主席的首位亚洲人士，也曾任全国人民代表大会常务委员会香港特别行政区基本法委员会委员（1997-2007）。现时其他职务包括中国最高人民法院国际商事专家委员会专家委员。

梁先生同时还担任为香港中文大学校董及司库, 新加坡国立大学商学院客座教授，以及多家上市公司的独立董事。 2003年获香港中文大学颁发荣誉法学博士，2009年香港证券及投资学会荣誉资深院士及欧亚科学院院士，2011年，国际特许金融分析师协会颁发国际金融卓越贡献奖，2013年获香港公开大学荣誉社会科学博士，2016年获香港岭南大学荣誉社会科学博士，2019年被选为香港金融研究院院士。