梁定邦先生為香港執業資深大律師及國際仲裁員，1966-1979年曾任香港政府公務員，離任時為首長級政務官。 1980年開始在香港律師行執業。 1984年獲美國加州執業律師資格。 1990年獲御用律師資格。

梁先生於1995年至1998年期間擔任香港證券及期貨事務監察委員會主席，其後應時任中國總理朱鎔基先生邀請，在1998年至2004年出任中國證券監督管理委員會首席顧問。 2010年獲提名擔任世界銀行國際投資爭端解決中心調停及仲裁員。梁先生曾是出任國際證監會組織技術委員會主席的首位亞洲人士，也曾任全國人民代表大會常務委員會香港特別行政區基本法委員會委員（1997-2007）。現時其他職務包括中國最高人民法院國際商事專家委員會專家委員。

梁先生同時還擔任為香港中文大學校董及司庫, 新加坡國立大學商學院客座教授，以及多家上市公司的獨立董事。 2003年獲香港中文大學頒發榮譽法學博士，2009年香港證券及投資學會榮譽資深院士及歐亞科學院院士，2011年，國際特許金融分析師協會頒發國際金融卓越貢獻獎，2013年獲香港公開大學榮譽社會科學博士，2016年獲香港嶺南大學榮譽社會科學博士，2019年被選為香港金融研究院院士。